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溯源:sa汤源于彭祖的雉羹

宿州sa汤源于彭祖的雉羹,是土生土长的宿州特产。

雉羹,彭铿斟制的野鸡汤,是用甾丘注产的雉鸡调制而成的:屈原《天问》:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何长?”王逸注:“彭铿,彭祖也,好和滋味,善斟雉羹,能事尧帝,尧美而飨食之?!惫Т笫α跤兰谩肚骋糇⑾杲狻匪担骸岸湮逝碜婧喂室阅芘腼舳系埙现?,其寿命又何得以长久。古传彭祖寿至八百岁?!倍浇淌凇冻且胱ⅰ芬胱⒌酶靼祝骸芭盹婆胍凹μ?,上帝为何把的它尝?给他的寿命这么长,怎还嫌短心惆怅?”斟,用勺子舀水,此指调和羹汤。相传彭祖善于烹调?!笔莱婆碜嫖夜朗臣业谋亲?,又是食补食疗的开山祖师爷。徐州建彭祖园时,根据上述各种材料说他是尧帝的大夫,因献雉羹(野鸡汤)而受任用,后因功封于大彭。雉羹,就是彭祖的成果和对后世大贡献之一。

彭祖烹调、尧帝享用的野鸡汤,徐文化研究专家命名为“彭祖羹”,并誉为“天下第一羹”,与宿州的“天下第一汤”不谋而合,南北呼应。羹汤最初只是上层精英享用的美味。后来传到民间,野鸡换成家鸡,成为皖北、苏北、豫东、鲁西南四省广大地区城乡居民百姓的美味羹汤。

从帝尧(公元前2357至2258年)到现在已经4000余年,鸡羹汤能盛行不衰,真可谓源远流长。宿州sa汤具有很强的地方代表性和历史再现性,兼具食补、食疗的明显效果。宿州sa汤技艺,目前是在苏鲁豫皖乃至全国具有巨大的影响力,不仅有着万人经营sa汤大军,更是在皖北区域内早点业展露风采,获得极高评价。宿州sa汤成了国内外来宿州的人不能不喝的特色羹汤。

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流传:sa汤不断改良风行各地

雉羹由雉鸡改用家鸡,从而成为广大草根们享用的珍品羹汤。所以制作时特别精心。宿州sa汤从挑选鸡的品种、年龄,宰杀的过程、工艺,认清香辛料的产地及药效,乃至炮制方法等等,有一独特的套路。由于sa汤的药理性,母鸡的大补性与广大群众生活关系密切,所以制作者都一丝不苟。sa汤的技艺也就在这样的氛围中传承发展,臻于完善。

传说宿州sa汤盛行于唐代,宋元及明清各代,时盛时衰地流传了下来,从未中断,完全因其价廉物美。唐代盛行源于隋炀帝(公元605年至618年在位)大业元年开挖汴河、中唐元和四年(公元809年)建宿州,汴河埇桥镇成水陆交通枢纽,舟车辐辏,人烟密集;衰败则由于数次社会动乱,民生凋敝。清末民初,列强侵略、军阀混战、饥寒交迫、民不聊生,sa汤几乎离开人们的视线。有关材料少之又少,近年来一般介绍不少,而少系统,历史记录更是凤毛麟角。费神尽力,见到《宿州市志》有关曾昭德sa汤的简略的记载,弥补了神龙见首不见尾的缺憾。现据之略述如下。

曾昭德基本谱系概况:第一代:曾广志老先生,1862年(清同治元年)出生;第二代:曾昭德老先生,1890(清光绪十六年)年出生;第三代:曾献华,1952年出生;第四代:李雪,1974年出生。

曾昭德老先生十二岁随父学艺,他传承了宿城濒危失传的汤羹,这就是“宿州sa汤”。为什么会濒危呢?当时兵荒马乱,民穷无钱,“吃白饭”的现象时有发生,sa汤的成本高,售价也较高,销售较难,所以也就无人经营了。曾昭德老先生之所以能经营,就是他的岳父宋占彪支持他。宋占彪是当时商会会长,让曾执业在宿州最繁华的商业区城隍庙经营,既成就了曾家的生意也挽救并延续了宿州sa汤,功莫大焉。

于是曾昭德老先生把传承sa汤配方与宿城清末民初著名老中医西园、李少辰、顾健堂、陈乐山等人切磋香辛料的每一个品种的药理性,使用方法和炮制方法,再加减重量,整理出自己的奇特配方而独树一帜。曾家sa汤受到当时本城镇居民与来宿州办事的外地差旅人员众口称赞,名声大噪。解放后,1956年公私合营曾昭德老先生到宿县饮食服务公司下属门点大隅口公园饭店制作sa汤,此后公司下属各门点前增设sa汤推广营业点。在文革时期,八大军区对调时,曾昭德老先生被抽调到军区工作,做sa汤技艺汇报展,得到南京军区首长许世友将军的参展、品尝、首肯,赢得观众的交口称赞。

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